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1. 你觉得哪些地方的哪些面最有特色呢
2. 农家自己腌咸鸭蛋需要多久，要注意哪些事项

你觉得哪些地方的哪些面最有特色呢

1.作为陕西人，个人觉得陕西的油泼面最好吃，一老碗油泼扯面或者油泼棍棍面，再就几瓣蒜，味道简直美日特了，而且实惠便宜又好吃，至于陕西的鸡汤刀削面，岐山臊子面，biangbiang面等等特色美食都不错，但在我看来，都比不上一老碗油泼面。

2.在新疆上班好几年了，不得不说新疆的各种拌面味道也不错，拌面不仅面要拉筋道，菜还得炒好，要不就会影响口感，只是价格相对较高，一碗100多的巴楚菇拌面，60多的30多不等的都有，但肉和菜量都成正比，习惯就好。

3.以前在武汉上学，我觉得热干面不错，热干面作为武汉人过早的重要部分，简单方便经济实惠，一个纸碗，几两碱面，一勺子芝麻酱，撒上葱花，刚开始可能有人吃不惯，但一旦喜欢上就再也忘不了热干面的味道了，这些年走到有卖热干面的地方，都要吃上一碗，一种怀旧情吧。

4.兰州牛肉面，代表着一座城的面食文化，吃前一口汤，浑身舒坦滋润，配几片白萝卜，清爽爽口，内地的所谓一些兰州牛肉拉面并非兰州牛肉面，想吃到正宗的还是要去西北地区，根据自身爱好可以选宽滴，毛细，二细，韭叶等等。

我国可以说算得上一个面食大国，许多地方都有爱吃面食的习惯，特别是面条是许多地方非常喜欢吃的，无论是我国的南方和北方地区，甚至我国的东北地区和广东地区都有吃面条的习惯，至于说特色的话，我想每个地方面条都还是挺有特色的。

总体来说还是我国北方地区热门更喜欢吃面条的，陕西的油泼面、抻面、扯面、岐山臊子面、饸烙面、杨凌蘸水面、山西的刀削面、兰州牛肉面、郑州的羊汤烩面、许昌襄县焖面、郏县饸烙面、漯河芝麻叶面条、阜阳板面、老北京炸酱面等等。

当然除了我国的北方地区，南方地区对于面条也是挺喜欢吃的，像重庆小面、成都拌面、宜宾燃面、广州云吞面、武汉的热干面等等，总的来说我国的面条也主要是汤面和拌面两种，至于说特色的话，其实都还是蛮有特色的，都是当地人特别爱吃的。

四川的面有:

宜宾燃面

担担面

勾魂面

甜水面

鸡丝凉面

红烧牛肉面

兔子面

红烧鳝鱼面

鱿鱼面

红烧肥肠面

奶汤面

生椒牛肉面

炖鸡面

红烧蹄膀面

华兴煎蛋面

藤椒鸡杂面

泡椒鸡杂面

竹荪面

红烧肉面

金牌卤肉面

泡豇豆面

红烧排骨面

渣渣面(鸡肉臊子)

吃渣渣面必配拌鸡片

吃渣渣面必配红糖泡菜

榨菜肉丝面

怪味面

笋干牛肉









荞面

酸菜肉丝面

姜鸭面

海味面

哒哒面

素椒杂酱面

脆臊面

回锅肉面

猪肝面

蒸凉面

三鲜菌汤面

全蛋金丝面

张飞牛肉面

豌杂面

鸭肠面

农家自己腌咸鸭蛋需要多久，要注意哪些事项

农家腌制咸鸭蛋全过程。

黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。如果是没有黄沙，是可以用其他的泥沙来代替的，如果是沙的粘性不好的话，可以加少量的粘土。

1·水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。这种的腌制的方法，腌制出来的鸡蛋的蛋黄是出油很多的，而且味道是特别的香的。

2·取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，是可以让盐分很好的渗入到蛋内的，25天后即可取出煮食。

3·按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。4·备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。5·.家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后，可以将咸蛋捞出煮熟，并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸，盛入泡咸蛋的容器内晾凉;仍将腌好的咸蛋放回汤里，随吃随取，这样就能长期保存而不变味。6.咸鸭蛋虽然不易变坏，但在保存时也要注意防止蛋内水分散失，咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，要取出放在塑料袋内放置阴凉处。

(2)包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮湿润，并置于阴凉处。总结，咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用

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